“一招‘鲜’，能否吃遍天？”

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题图源自电影《后来的我们》

“过年吃饺子咯。”

伴随着虎年春节的来临，全家人围坐在一起，吃一顿合家团圆的年夜饭成为了众多游子和父母最快乐的团聚时光。而新年的餐桌上，往往少不了饺子的身影。

俗话说，好吃不过饺子。饺子是最具中国特色的国民美食之一，它既是小吃，又是主食。一盘热气腾腾的饺子，虽说简简单单，却足以抚慰人心。

对于北方人民来说，饺子既是日常最熟悉的一餐，也是任何节日里都不可或缺的主角；对南方人民而言，随着越来越多的饺子馆开始进驻城区，南方味蕾们也在慢慢接受这一北方美食，特别是在一二线城市，南北方饮食的融合早已打破了地域的限制。

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饺子，理应在餐饮赛道中占据一席之地。

与此同时，随着人们对生活质量的追求不断提升，餐饮的升级改造也在如火如荼地进行中。而饺子馆的升级版——鲜饺馆正是在这样的大环境中孕育而生。

堪称鲜饺馆鼻祖的袁记云饺，从2016年开业至今，门店数量已达到1480家，在同类业态中规模排名第一。除袁记云饺外，熊大爷、水饺匠、吴火狮等连锁鲜饺馆也纷纷上线，角逐赛道。

鲜饺馆比起普通饺子馆有何不同？鲜饺馆的主攻领域和消费客群在哪里？行业今后的发展又有哪些机遇和挑战呢？

超越饺子馆

2021年12月31日，作为速冻水饺大王的“思念”，在郑州开张了旗下首家“鲜饺鲜吃”饺子馆。

与在速冻界大张旗鼓的广告宣传不同，思念的首家饺子馆显得低调而朴素。店里仅设四五张桌子，采用了鲜饺馆惯用的“外带+外卖+堂食”三重经营模式。

“鲜饺鲜吃”饺子馆里所有的食材，从切配到包制，都是新鲜售卖，包出来的饺子，如果超过2小时便会下架。

与普通饺子馆前店后厨的布局不同，鲜饺馆都是将后厨前移至最显眼的橱窗位置。全透明玻璃的橱窗设置不仅使得店内的食客可以欣赏到现包饺子的手艺，即便是匆匆路过的街边市民也能驻足在店门口，近距离地观看包制过程。